万象城挤进170万人，商场为何押注餐饮

广州白鹅潭万象城开业后，很快成为全城话题中心。 国庆七天，商场累计客流接近170万人次。10月1日单日客流达到28.7万人次，逼近30万人次的设计承载上限。 附近的芳村地铁站，进站客流一度升至广州线网第二，仅次于广州南站。面对短时间涌入的人群，站方不得不采取限流措施。 到了10月的普通周末，热度依然没有明显消退。 商场四至六层和地下一层的餐饮区人头攒动，大部分餐厅排队时间超过两小时。中午1点左右，不少门店已经停止取号。 最热门的喜茶Cake Lab+门店，等候人数达到上百位，店员给出的预计时间约为4小时。广西菜品牌嬷冉下午4点才正式放号，3点门外就已经排起长队，号码很快发完。 但如果离开餐饮楼层，走进服装和零售区域，又会看到另一幅画面： 不少门店只有零星顾客，客流密度与餐饮区形成明显反差。 同一座商场里，一边排队4小时，一边安静逛店。 白鹅潭万象城的火爆，揭示了当下购物中心正在发生的一场变化： 过去，餐饮只是商场的配套；如今，它正在成为制造客流的基础设施。 白鹅潭万象城是广州首座万象城，引入近500个品牌。 其中，首店、旗舰店和定制店占比超过六成。餐饮品牌达到130多家，约占首开品牌的四分之一。 这份餐饮名单中，包括45家广州首店和37家荔湾首店。 对商场而言，普通连锁店已经越来越难吸引消费者专程到访。 如果一家门店在多个商圈都能找到，消费者就没有必要跨越半座城市来到白鹅潭。 首店、概念店和定制店则提供了一个明确理由： 这家店只有这里有，或者只有这里的形态最特别。 白鹅潭万象城通过大量餐饮首店，把“吃一顿饭”变成了到访动机，再由餐厅排队把客流留在商场内部。 一家热门餐厅可能只容纳几十桌客人，但排队的几百人会逛超市、买饮料、看服装，也可能顺便进入其他门店消费。 餐饮不只创造自身营业额，还承担了给整座商场蓄水的功能。 白鹅潭并不是个例。 2026年5月开业的厦门万象城二期，引入40多家餐饮新店，其中27家为首店。 2025年7月开业的郑东万象城，共引入540多个品牌，超过40%的餐饮品牌首次进入郑州。 同期开业的呼和浩特万象城，引进近200家首店品牌，餐饮首店率超过90%。 赢商大数据统计显示，2024年至2026年上半年，新开业万象城累计引入约1000家餐饮门店。其中，A、B级品牌门店占比超过53%，高于行业平均水平。 这些门店并不只是把成熟连锁复制到新商场。 不少品牌会针对城市和项目推出旗舰店、概念店或定制店，在空间、菜单和服务上重新设计。 万象城要的不是一张全国复制的标准菜单，而是一批能够持续制造新鲜感的“内容型门店”。 过去，头部购物中心往往依赖奢侈品牌建立形象和吸引力。 国际大牌、旗舰店和高端橱窗，不仅贡献租金，也代表商场档次。 但消费趋势正在变化。 贝恩咨询的研究显示，2022年至2025年，全球奢侈品消费者规模从约4亿下降到3.4亿。部分消费者开始减少高价商品购买，却仍愿意为餐饮、旅游和娱乐体验付费。 一只奢侈品包可能几年才买一次，一顿饭却可能每周发生。 消费者也许不会为了逛一家普通服装店跨城，却可能为了某家首店、江景餐厅或限定甜品专程前往。 与传统零售相比，餐饮还有两个优势。 第一，线上难以完全替代。 衣服可以网购，餐厅的空间、服务和现场体验却无法被快递复制。 第二，天然适合社交传播。 一道造型特别的菜、一间景观餐厅、一杯限定饮品，都可以迅速出现在短视频和社交平台上。 因此，头部商场正在重新分配业态权重。 奢侈品仍负责维持商业档次，餐饮则越来越多地承担制造客流和社交话题的任务。 白鹅潭万象城的餐饮阵容，几乎覆盖全国主要地方菜系。 广西菜有嬷冉，台州菜有宁家十职，贵州菜有野杜鹃，山西菜有義盛泉，闽南菜有黑檐，徽菜有皖厨徽时。 此外，还有东北菜、江西菜、云南菜、川菜、客家菜、新疆菜，以及陶陶居、清平饭店、至正潮菜等本地粤菜品牌。 赢商大数据显示，2026年上半年万象城新开餐饮门店中，赣菜、湘菜、川菜、广西菜和云贵菜均进入热门品类前列。 过去，许多地方菜主要开在街边、社区或者老城区的二层小楼里。 现在，它们开始进入头部商场的核心楼层，获得江景、露台和中庭等优质位置。 地方菜从街边走进购物中心，不只是换了一个地址，也意味着整个经营逻辑发生变化。 传统地方菜依靠口味和性价比留住熟客。 这也是近年所谓“漂亮饭”流行的重要背景。 灯光、餐具、墙面纹样、菜单设计和菜品摆盘，共同构成一套完整的地域叙事。 消费者购买的不只是一桌菜，还包括一次低成本的“在地旅行”。 他们不必为了某种地方风味专门前往广西、贵州或山西，在商场里就能获得经过提炼和美化的地域体验。 这种模式既满足了消费者的新鲜感，也帮助地方菜突破原有区域边界。 地方菜品牌想走向全国，最大的困难不只是口味。 进入陌生城市后，品牌要重新教育消费者，寻找供应链，适应本地租金和人工成